醪の経過

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    JUGEMテーマ:日本酒

     

    今晩は。
    今日一日冷たくて痛い日やったね。
    空気が凍っとるというのか、兎に角冷たかった。

     

     

    そんな中、酒蔵めぐりの当番も明日最終日を迎えるわけやけど、
    土日のピークを過ぎて、今はゆったり見学も、対応もできるから、
    まだの方は最終日是非お越しくださいね。
    蔵元当主から直に話が聞ける絶好のチャンス!!

     

     

    さて、醪(もろみ)の経過は、というと…。
    こちらは最初に仕込んだタンクの醪。
    一昨日の晩、掛け留から7日目の様子。
    今年は泡立ちがすごく良くて、泡傘から今にも溢れんばかりの状態。

     


    泡消し機を稼働させるとかさが減ってくね。(動画をフェイスブックにアップしとるよ)

     

    まだ糖がアルコールになりきってないから、
    まだ粘り気があるんやね。
    さらさらになってくると、ひき方が面白いよ。
    また、その時アップするからお楽しみに


    仕込み状況

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      只今 酒蔵めぐり開催中やよ〜〜〜。
      今朝もよう冷えましたね〜。

       

      でも、午後からシトシト雨が降ることもあって、

      日中は外気温は温かかったよね。

      明朝はまた、−6度という予報だから…。

      道路は雨や溶けた雪が夜凍ってピカピカツルツルになるんじゃない?

       

       

      ボクの蔵の仕込みは今月17日からは仕込みが始まって
      昨日26日に掛け留め(最後の仕込み)を迎え、
      今日からは醗酵の管理中心になっとります。

       

       

      昨日掛け留めを迎えたタンクは写真の通り、
      早朝、3度目の蒸米と仕込み水を投入して、
      櫂入れをしたんや。
      その12時間後の写真が一枚目。
      蒸米しかみえんよね。

       

       

      まだ、混ざってなくて、仕込み水を吸った蒸米が
      上部に浮いとるんや。
      この12時間後の夜行う”荒櫂”という櫂入れは
      蓋になってしまっとる蒸米を沈めて、
      醗酵の均一化をするんや。

      この櫂入れは極めて重く、重労働。

       

       

      だんだん混ざっていくのが写真をおっていくと
      わかるよね。

       

      これをしないと…。
      水面下で醗酵が進み、そこで発生するガスの抜け道が
      水面上部の蒸米で閉ざされ、溜まった後に爆発!!!!!
      …大変なことになるんやよ。


      2017酒蔵めぐり

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        今晩は!!ここの所、よく冷えとるけど、
        また今朝は一段と冷え込んだね。観測所ではー8度やったらしいけど、

        ここら辺はどやろ?−6度くらいかな。

        今、お星さまがキラッキラやで、明日もよう冷えると思うよ。

         

        家の中のストーブの室温も計測不可の”L"やし、
        いつまでたっても温度が上がらない((+_+))
        お台所で湯沸しの湯を使っての食器洗いは
        湯気で真っ白になっちゃって視界が悪いったら…。

         

         

        そんな中、本日最後の仕込みが行われました。
        すべて、タンクに投入。発酵を待つわけや。

         

         

        そして、明日からボクの蔵の酒蔵公開始まります。

        日程は明日27日(金)から2月2日(木)まで。
        時間は午前の部が10時から12時まで。
        午後の部は13時から16時まで。
        12時から13時の1時間はお昼休みで
        酒蔵ご案内も試飲もありませんので、お気をつけください。

         

         

        蔵内、ほのかに醪のいい香りがしつつあります。

         

         

        では、明日お目にかかれることを楽しみにしとります。

         


        営業時間のお知らせ

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          急ではありますが、諸事情により、

           

          明日1月22日(日)は 15時にて閉店

           

          明後日、23日(月)は 13時から15時の間、一時閉店致します。

           

          閉店の30分前に試飲オーダーを止めますので、ご了承ください。

           


          雪、雪、雪

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            飛騨の皆様、また積雪の多い地方の皆様、連日の雪かき、
            お疲れ様です!!

             

             

            いや〜〜〜、ほんっとに酷く降ったね、
            あっという間に、真っ白。

            市内の道路は圧雪とマンホールの落とし穴(温かいからね、
            ここだけ積もらない)、雪かきの段差、轍などで
            道路はボッコボコ。

             

             

            足元は悪いけど、雪の中の高山は綺麗だよ~。

             

             

            酒蔵めぐりは昨日から2軒めの
            原田酒造さん。
            そして、来る27日からはボクの蔵だよ~。

             

             

             

             



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