醪7日目

0

    JUGEMテーマ:日本酒

     

    そして、醪7日目の様子…。
    例年よりもよう泡立っとったので、
    溢れ防止のために、泡消し機を設置したものの…。


    夜間の定時に醪の様子を見に行ってみれば、

    スイッチは入っておらず〜〜〜〜〜。

     

    起動後はご覧のとおり、カサは下がりました。

     

     

    でも、醗酵は盛んに続いとるので、

    またカサは上がってくるんや。

    なので、しばらく泡消し機は起動したままにするよ。


    醪5日目

    0

      JUGEMテーマ:日本酒

       

      現在、高山は雪が降っとります。(+_+)

      さすがにもう、積もったりはしんと思うけど。


      はい。これは醪経過5日目。

      例年よりもよう泡立っとる。

      3日目の泡の様子とは違うよね。

      醪の香りも変化するよ。


      醪経過3日目

      0

        JUGEMテーマ:日本酒

         

         

        これは醪経過3日目。


        前回アップした留添を醪(もろみ)の1日目とするんや。

         

        パッと見、米粒のように見えるのは泡やよ。
        ボクのところは近年めっきり使用する蔵が減ってしまった泡立つ酵母「協会7号酵母」。醗酵力がとても強いので、
        ボクのお気に入り酵母。

         

         

        泡がたって、タンクの淵まで来ているのがわかる?
        タンクからあふれんように「泡かさ」をはめとるんや。

         

         

        このアンプルの中に協会7号酵母がおるんやよ。

         


        留、そして荒櫂

        0

          JUGEMテーマ:日本酒

           

          さてさて。
          ここへのアップが滞った内にボクんとこの今年の仕込みは
          終わってしまいました。

           


          リアルタイムで随時アップするのはとても難しいね~~~。

          醪の経過をまとめてみようかな。
          同一タンクではないことをご了承ください。

          厳密にいうと、仕込みタンクで微妙に経過が違うんやけど、ね。

           

           

          まずはこちら。
          これはほぼリアルタイムでアップした2号タンクの荒櫂。
          ボクの蔵は3段仕込みをしていて、
          大きなタンクに3回に分けて仕込むから「3段仕込み」というよ。

          その仕込みの最後を「留添」(とめぞえ)と言うんや。
          朝仕込んだその晩には水分をたっぷり含んだ蒸米がタンク上部に
          浮いとるわけです。それを下層部の水とよ〜〜〜く混ぜ合わせる
          櫂入れのことを「荒櫂」(あらがい)というんや。

           

          よくタンクに櫂をいれて、混ぜてる映像がイメージとしてよく
          使われるけど、ここでしっかり櫂を入れるくらいで
          あとはそんなに混ぜない方がいいんや。

           

          20分後くらいにはきれいに混ざった様子がわかるね。

           


          醪の経過

          0

            JUGEMテーマ:日本酒

             

            今晩は。
            今日一日冷たくて痛い日やったね。
            空気が凍っとるというのか、兎に角冷たかった。

             

             

            そんな中、酒蔵めぐりの当番も明日最終日を迎えるわけやけど、
            土日のピークを過ぎて、今はゆったり見学も、対応もできるから、
            まだの方は最終日是非お越しくださいね。
            蔵元当主から直に話が聞ける絶好のチャンス!!

             

             

            さて、醪(もろみ)の経過は、というと…。
            こちらは最初に仕込んだタンクの醪。
            一昨日の晩、掛け留から7日目の様子。
            今年は泡立ちがすごく良くて、泡傘から今にも溢れんばかりの状態。

             


            泡消し機を稼働させるとかさが減ってくね。(動画をフェイスブックにアップしとるよ)

             

            まだ糖がアルコールになりきってないから、
            まだ粘り気があるんやね。
            さらさらになってくると、ひき方が面白いよ。
            また、その時アップするからお楽しみに



            カレンダー

            S M T W T F S
                  1
            2345678
            9101112131415
            16171819202122
            23242526272829
            30      
            << April 2017 >>

            最近の記事

            カテゴリー

            バックナンバー

            おすすめ

            リンク

            ”マサムネくん”とは

            注意事項

            *掲載記事・画像の無断使用は お断りしております。

            サイト内検索

            その他

            mobile

            qrcode

            powered

            無料ブログ作成サービス JUGEM