マサムネくんの絶品!!!梅酒(2016)販売!

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    JUGEMテーマ:日本酒

     

    おはようございます。


    更新をさぼっとる間に、
    いつまでも寒いまんまの春を通り越して、
    新緑の美しい…、爽やかな……。
    突然、もう夏か?!というような飛騨高山です。
    昨日まで真夏日を観測。もう、季節が極端すぎて…。
     

    長らくお待たせ致しました。

     

    本日より、
    2016年の「マサムネくんの絶品!!!梅酒」販売始めます。

     

     

    早速、注文のお電話、入っとります。ありがとうございます。
    今年も暑くなりそうな夏を
    是非、このクエン酸たっぷりなボクの梅酒で乗り切りましょ~~~~!!

     


    醪7日目

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      そして、醪7日目の様子…。
      例年よりもよう泡立っとったので、
      溢れ防止のために、泡消し機を設置したものの…。


      夜間の定時に醪の様子を見に行ってみれば、

      スイッチは入っておらず〜〜〜〜〜。

       

      起動後はご覧のとおり、カサは下がりました。

       

       

      でも、醗酵は盛んに続いとるので、

      またカサは上がってくるんや。

      なので、しばらく泡消し機は起動したままにするよ。


      醪5日目

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        現在、高山は雪が降っとります。(+_+)

        さすがにもう、積もったりはしんと思うけど。


        はい。これは醪経過5日目。

        例年よりもよう泡立っとる。

        3日目の泡の様子とは違うよね。

        醪の香りも変化するよ。


        醪経過3日目

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          これは醪経過3日目。


          前回アップした留添を醪(もろみ)の1日目とするんや。

           

          パッと見、米粒のように見えるのは泡やよ。
          ボクのところは近年めっきり使用する蔵が減ってしまった泡立つ酵母「協会7号酵母」。醗酵力がとても強いので、
          ボクのお気に入り酵母。

           

           

          泡がたって、タンクの淵まで来ているのがわかる?
          タンクからあふれんように「泡かさ」をはめとるんや。

           

           

          このアンプルの中に協会7号酵母がおるんやよ。

           


          留、そして荒櫂

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            さてさて。
            ここへのアップが滞った内にボクんとこの今年の仕込みは
            終わってしまいました。

             


            リアルタイムで随時アップするのはとても難しいね~~~。

            醪の経過をまとめてみようかな。
            同一タンクではないことをご了承ください。

            厳密にいうと、仕込みタンクで微妙に経過が違うんやけど、ね。

             

             

            まずはこちら。
            これはほぼリアルタイムでアップした2号タンクの荒櫂。
            ボクの蔵は3段仕込みをしていて、
            大きなタンクに3回に分けて仕込むから「3段仕込み」というよ。

            その仕込みの最後を「留添」(とめぞえ)と言うんや。
            朝仕込んだその晩には水分をたっぷり含んだ蒸米がタンク上部に
            浮いとるわけです。それを下層部の水とよ〜〜〜く混ぜ合わせる
            櫂入れのことを「荒櫂」(あらがい)というんや。

             

            よくタンクに櫂をいれて、混ぜてる映像がイメージとしてよく
            使われるけど、ここでしっかり櫂を入れるくらいで
            あとはそんなに混ぜない方がいいんや。

             

            20分後くらいにはきれいに混ざった様子がわかるね。

             



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