仕込み状況

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    JUGEMテーマ:日本酒

     

    只今 酒蔵めぐり開催中やよ〜〜〜。
    今朝もよう冷えましたね〜。

     

    でも、午後からシトシト雨が降ることもあって、

    日中は外気温は温かかったよね。

    明朝はまた、−6度という予報だから…。

    道路は雨や溶けた雪が夜凍ってピカピカツルツルになるんじゃない?

     

     

    ボクの蔵の仕込みは今月17日からは仕込みが始まって
    昨日26日に掛け留め(最後の仕込み)を迎え、
    今日からは醗酵の管理中心になっとります。

     

     

    昨日掛け留めを迎えたタンクは写真の通り、
    早朝、3度目の蒸米と仕込み水を投入して、
    櫂入れをしたんや。
    その12時間後の写真が一枚目。
    蒸米しかみえんよね。

     

     

    まだ、混ざってなくて、仕込み水を吸った蒸米が
    上部に浮いとるんや。
    この12時間後の夜行う”荒櫂”という櫂入れは
    蓋になってしまっとる蒸米を沈めて、
    醗酵の均一化をするんや。

    この櫂入れは極めて重く、重労働。

     

     

    だんだん混ざっていくのが写真をおっていくと
    わかるよね。

     

    これをしないと…。
    水面下で醗酵が進み、そこで発生するガスの抜け道が
    水面上部の蒸米で閉ざされ、溜まった後に爆発!!!!!
    …大変なことになるんやよ。


    2017酒蔵めぐり

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      JUGEMテーマ:日本酒

       

      今晩は!!ここの所、よく冷えとるけど、
      また今朝は一段と冷え込んだね。観測所ではー8度やったらしいけど、

      ここら辺はどやろ?−6度くらいかな。

      今、お星さまがキラッキラやで、明日もよう冷えると思うよ。

       

      家の中のストーブの室温も計測不可の”L"やし、
      いつまでたっても温度が上がらない((+_+))
      お台所で湯沸しの湯を使っての食器洗いは
      湯気で真っ白になっちゃって視界が悪いったら…。

       

       

      そんな中、本日最後の仕込みが行われました。
      すべて、タンクに投入。発酵を待つわけや。

       

       

      そして、明日からボクの蔵の酒蔵公開始まります。

      日程は明日27日(金)から2月2日(木)まで。
      時間は午前の部が10時から12時まで。
      午後の部は13時から16時まで。
      12時から13時の1時間はお昼休みで
      酒蔵ご案内も試飲もありませんので、お気をつけください。

       

       

      蔵内、ほのかに醪のいい香りがしつつあります。

       

       

      では、明日お目にかかれることを楽しみにしとります。

       


      営業時間のお知らせ

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        急ではありますが、諸事情により、

         

        明日1月22日(日)は 15時にて閉店

         

        明後日、23日(月)は 13時から15時の間、一時閉店致します。

         

        閉店の30分前に試飲オーダーを止めますので、ご了承ください。

         


        平成29年(2017)始動

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          JUGEMテーマ:伝統文化

          みなさま、あけましておめでとうございます。

           

          飛騨は雪もチラつく程度で、穏やかなお正月を迎えました。
          道に積雪がない、ありがたーいお正月でした。

           

          暮れには毎年恒例のお餅つき。
          杜氏をはじめ蔵人のみんなと、うっきー王子も加勢して、ついたお餅。

           

          ついたお餅はほんと、美味しいんだよ。

          蔵人さんは自分のところで出来たもち米(たかやまもち)を持参。

          これがまた、その土地によって、違うんやよネ。

          ものすごく粘るのから、軽やかなのから、同じ品種なのにね。

           

          ついたお餅の1臼はお鏡様に。
          21組のお鏡様造りは時間との勝負。

          しめ縄も作ってもらいました〜〜〜!!
          蔵人さん、なんでも作っちゃうね。

           

           

           

          そして、うん十年ぶりに松飾りを復活。
          …といっても、小さな、小さなものだけど。

           

          さて、川尻酒造場、本日初荷。
          只今より、店主と外回りのM田が
          新年のご挨拶周りに出発します。

           

           

           

           

          この1年が皆様にとって良いお年でありますように。
          そして、川尻酒造場を、ボクを、相変わらずよろしく
          お願い申しあげます。


           

           


          シーズンを迎えての準備

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            JUGEMテーマ:日本酒

             

            日増しに寒さが厳しくなる高山です。

             

            春から片付けられとった
            貴重な現役『槽〜ふね〜』が
            定位置に戻ってきたよ。

            お酒を清酒と酒粕に分けるための

            道具やから、

            出番はまだまだ先やけどね。

             

            そして、新しいボクも登場。
            よろしくね。



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